---

» HACCP

HACCP

HACCP – کنترل نقاط بحرانی و ارزیابی خطرات

HACCP – کنترل نقاط بحرانی و ارزیابی خطرات راهکار آشکاری برای تشخیص خطر در سیستم ایمنی و بکارگیری نتایج در از بین بردن و کنترل آنها بمنظور حصول اطمینان از ایمن بودن غذا برای مشتریان می باشد اصول HACCP در دنیا پذیرفته شده بوده و بر مراحل تولید و شرایط حیاتی ایمنی غدا و در استحصال سازمان ها تاکید دارد تا حمایت از مشتری و کاربران حاصل گردد. 

برنامه های گواهی URS ایزو 9000 را با HACCP ادغام کرده و بعنوان HACCP/ایزو 9000 تایید می کند. این برنامه منطبق با اصول Codex Alimentarius in در ارتباط با سری ایتانداردهای ایزو 9000 می باشد. گواهی برنامه HACCP URS توسط UKAS ( خدمات تایید گواهی انگلستان) تایید می شود.

ناظران URS تایید شده و تحت آموزش رایج HACCP می باشند.

تکنیک های HACCP (تحلیل خطر و نقاط کنترل حیاتی) بطور فزاینده ای در کل دنیا استفاده می شود.

اصول HACCP توسط the Codex Alimentarius سازمانی جهانی سلامت ایجاد شد. که از سازمان ها می خواهد تا سیستم های ایمنی غذای موثری با بکارگیری راهکاری سیستماتیک برای تحلیل خطرات و ریسک بکار بگیرند.

این راهکار سیستماتیک برای سلامت غذا و دارو ، خطرات فیزیکی، شیمیائی و بیولوژیکی را بعنوان وسیله ای برای پیشگیری بکار می گیرد تا اینکه فعالیت های معروف به CCP`s ( نقاط کنترل بحرانی) برای کاهش ریسک این خطرات استفاده می شود. این سیستم در همه مراحل تولید و آماده سازی غذا بکار می رود.

HACCP مناسب چه کسانی است؟

    همه شرکت هایی که در زنجیره تامین دارو و غذا نقش دارند .

    مزایای HACCP

    تعهد- شرکت های دخیل در زنجیره غذایی باید قادر به ارائه سیستم HACCP  موثری با توجه به تنوع ویژگی های محلی و کشوری باشند. پوشش مقررات بهداشت غذایی  محلی و بکارگیری تکنیک تحلیل خطرات مثل HACCP ، به پروسه ظاهرا پیچیده و ترسناک برای شرکتهای زنجیره غذایی . همچنین بکارگیری راهکار فرمولی برای تضمین ایمنی غذایی به شما کمک می کند تا تعهد خود را با تامین تقاضاهای قانون گذاری نشان بدهند.

    اعتماد -  مشتریان و سهامداران  می بینند که شما راهکار جدی و مدیریت شده برای ایمنی غذایی بکار گرفته اید.

    رقابت - از رقیبانی که این استاندارد را ندارند فاصله گرفته و این کار به شما کمک می کند تا ارائه دهنده گزینه های مختلف باشید.

HACCP – کنترل نقاط بحرانی و ارزیابی خطرات

HACCP – کنترل نقاط بحرانی و ارزیابی خطرات راهکار آشکاری برای تشخیص خطر در سیستم ایمنی و بکارگیری نتایج در از بین بردن و کنترل آنها بمنظور حصول اطمینان از ایمن بودن غذا برای مشتریان می باشد اصول HACCP در دنیا پذیرفته شده بوده و بر مراحل تولید و شرایط حیاتی ایمنی غدا و در استحصال سازمان ها تاکید دارد تا حمایت از مشتری و کاربران حاصل گردد. مشاوران ما تایید شده و تحت آموزش رایج HACCP می باشند.

گواهی HACCP (تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی )

 

ایزو برنامه گواهی HACCP ایجاد کرده است که بر پیشرفت ایمنی صنعت غذایی تاکید دارد. این برنامه از " مواد غذایی Codex" بعنوان پایه استفاده کرده و بر اساس مدل تجاری هر شرکتی معین می شود.

 

 مزایای گواهی HACCP 

 

گواهی نشان می دهد که امکانات منطبق با مقررات ایمنی غذایی HACCP محور می باشد.

 

 

 

پیش درآمد HACCP  به شکل کنترل پروسه تولید در جنگ جهانی دوم ایجاد شد زیرا آزمایشات "نهایی لوله" راه موثری برای تشخیص گلوله های منفجر نشده توپ ها نبود.خود HACCP در دهه 1960 ایجاد شد زمانیکه "ناسا" سازمان هوا و فضای آمریکا از شرکت Pillsbury خواست تا اولین غذا ها را برای پروازهای فضایی طراحی کرده و بسازد. پس از آن HACCP   در منظر بین المللی بعنوان ابزار قانونی برای انطباق روشهای بازرسی سنتی به سیستم ایمنی غذایی  مدرن ، علمی شناخته شد. براساس مدیریت ریسک ، طرح های HACCP   هم به صنایع و هم  به دولت اجازه می دهد تا منابع خود را بطور موثری در پیاده سازی و بازرسی مراحل تولید غذا ی ایمن اختصاص بدهند. در سال 1994 پیمان سازمان بین المللی HACCP  ایجاد شد تا به پیاده سازی  HACCP  و اعضای آن کمک کنند که در چندین مرکز صنعتی و حرفه ای گسترده بودند.

 

HACCP   بطور فزاینده ای در صنایع غیر از صنایع غذایی مثل داروسازی و لوازم آرایشی گسترش یافت. این روش که به شدت بدنبال کنار گذاشتن فعالیت های ناسالم می باشد،متفاوت از روشهای تضمین کیفیت سنتی" تولید و آزمایش" است که موفقیت کمتری دارند و مناسب غذا های فاسد شدنی نمی باشد. دو سازمان FAO/WHO رهنمون هایی برای دولت ها انتشار دادند تا این مساله را در شرکت های کوچک و کمتر توسعه یافته مدیریت کنند.

HACCP – تحلیل خطر و نقاط کنترل حیاتی

 

  .

 

مزایای سیستم HACCP

 

کنترل بهداشت، حفاظت محصول به روش بهداشتی، تمرکز در فعالیتهای بهداشتی و کنترل موثر غذا، کنترل اقتصادی محصولات غذایی (کاهش محصولات خراب شونده و شکایت مشتریان)،اطمینان در محصول غذایی،توزیع ایمن و بهداشتی محصولات غذایی،انتخاب محصولات بهداشتی از طریق گواهی عمومی،پیشگیری از مسائل بهداشتی غذایی

HACCP چیست؟

 

HACCP سیستم معروف بین المللی، علمی در ایمنی غذایی است که برای کمک به اطمینان تولید کننده از ایمنی غذای سالم بکار می رود.

 

HACCP برای پیشگیری، کاهش یا از بین بردن خطرات بیولوژیکی، شیمیائی و فیزیکی ایمنی غذایی بکار می رود که شامل مواردی می شود که با آلودگی تماسی در ارتباط هستند.

 

چه کسی HACCP را استاندارد می کند؟

 

 HACCP توسط کمسیون آلودگی های کودکس استاندارد بین المللی گرفت که این شرکت سازمان غذا و کشاورزی (FAO) و سازمان سلامت جهانی (WHO) سازمان بین الملل را بمنظور ارتقاء استانداردهای غذایی بنیان نهاد.

 

مزایای گواهی HACCP چیست؟

 

    خطرات کنونی و پیش بینی شده می تواند مشخص شده و از بین رود.

    اطمینان بیشتری در ایمنی غذایی فراهم می شود

    می توان فعالیت های پیشگیرانه را هنگام تولید بکار برد. بعبارت دیگر قبل از بروز مشکلات جدی

    پارامتر هایی را که کنترل آسانی دارند را کنترل کرد که شامل: دما ، آب ، فعالیت ، PH و بافت..

    از روشهای بررسی شیمیائی یا میکروبیولوژیکی بسیار با صرفه می باشد.

    در ابتدا می توان فعالیت را کنترل کرد

    همه کارکنان در ایمنی تولید دخالت دارند

    هزینه های تولید کاهش یافته است

    تکمیل کننده سیستم های مدیریت کیفی است مثل : ایزو 9001 و ایزو 22000

    بصورت بین المللی پذیرفته شده است

    بکارگیری سیستم HACCP می تواند با یکسان سازی سیستم های کنترل ایمنی غذایی در دنیا تجارت جهانی را بهبود بخشد.

    تضمین میکند که شما تابع قانون هستید

    در کل سیستم اجرا می شود نه در قسمت نمونه برداری انتخاب شده

    بخاطر جدیت در دادگاه مدافع می باشد

 

 

HACCP اصولی بین المللی است که ویژگی های کنترل موثر ایمنی غذایی را تعریف می کند. گواهی HACCP به سازمان ها کمک می کند تا بر خطراتی تمرکز کنند که بر ایمنی و بهداشت غذا تاثیر می گذارد.و آنها را با تنظیم محدودیت های کنترل در نقاط حساس در پروسه تولید غذا مشخص می کند.

 

مزایای مشخصی مربوط به بکارگیری و تایید HACCP وجود دارد.

 

سازمان ها را قادر می سازد تا کمیته ای برای ایمنی غذا تشکیل دهند

 

میزان اعتماد مشتریان ، خرده فروشان و خریداران صنعت غذایی را بیان می کند

 

به مشتریان ،خریداران ،عمال دولتی و مراکز تجاری تضمین موجهی می دهند که سیستم های کنترل در تولید ایمن غذا نظارت دقیق دارند.

 

بر اساس استانداردها و ویژگی های مورد قبول بین المللی  Codex Alimentarius و دیگر استاندارد های ملی می باشد

 

ارزیابی های مداوم به شما کمک می کند تا بطور مداوم سیستم ایمنی غذایی آنها را کنترل کنید.

HACCP (کنترل نقاط بحرانی و تحلیل خطرات) راهکار سیستماتیک پیشگیراننده در ایمنی غذایی است.

 

این راهکار خطرات فیزیکی، شیمیائی و بیولوژیکی را بعنوان وسیله ای برای پیشگیری نسبت به بازرسی محصول نهایی لحاظ می کند.

 

این سیستم مزایای زیادی در سازمان هایی دارد که در زنجیره تامین غذائی فعالیت می کنند و انها را قادر می سازد تا کنترل کلیدی بر پروسه های گوناگون و منابع کنسانتره در فعالیت هایی داشته باشند که در تضمین سلامت غذایی امر حیاتی است.

خرده فروش ها ، صنعت غذایی و بخصوص دولت در مورد تولید سالم مواد غذایی و رضایت مشتری از محصول نگران هستند. این امر موجب افزایش قانون گذاری شده که در تضمین سیستم های تولید غذای ایمن تاکید دارند. در انگلستان قوانین اصلاح ایمنی غذایی سال 1995 در تولید غذا، برای اولین بار تولید کنندگان و تامین کنندگان را ملزم کرد تا راهکار HACCP را به منظور اطمینان از ایمنی غذایی بکار بگیرند.

گواهی HACCP (تحلیل خطر و نقاط کنترل حساس )

این گواهی نشان می دهد که امکانات منطبق با مقررات ایمنی غذایی HACCP محور می باشد. HACCP ابزار ایمنی غذای شناخته شده بین المللی است که پایایی بیشتری برای مشتریان و کنونی و بالقوه در دنیا فراهم می کند.

ریسک محصولات ناسالم را بوسیله تشخیص و مدیریت ریسک ایمنی غذایی در نقاط کنترل حیاتی کاهش می دهد. بکارگیری سیستم HACCP تعهد شما را به مدیریت مبتکرانه ایمنی غذا نشان می دهد. اعتبار کیفیت محصولات را بین مشتریان و در سازمان افزایش می دهد.

استاندارد HACCP برای سازگاری شما با قوانین ملی یا بین‌المللی ایمنی غذا مهم است. این استاندارد یك ابزار مدیریت ریسك فراهم می‌كند كه از سایر استانداردهای سیستم‌های مدیریت صنایع غذایی– مثل ایزو22000– پشتیبانی می‌كند. HACCP فرایندهای تولید خوب برای بخش غذا را مشخص كرده و برای مشاركت در تجارت بین‌المللی مفید است. این استاندارد به‌ویژه برای تولیدكنندگان، سازندگان، صنایع فراوری، و خدمات غذایی مفید است.

HACCP چیست؟

از این ابزار مدیریت ریسك برای مدیریت ریسك‌های ایمنی غذا استفاده می‌شود یك سیستم HACCP به شما امكان می‌دهد تا خطرات را شناسایی كرده و كنترل‌هایی برای مدیریت آنها در زنجیره تأمین تولید خود ایجاد نمایید. این استاندارد شامل مقتضیات «كمیته تغذیه كدكس»  (CAC) كه توسط سازمان بهداشت جهانی و سازمان غذا و كشاورزی ملل متحد به‌منظور یكی كردن استانداردها، دستورالعمل‌ها، و آیین‌نامه‌های بین‌المللی غذا برای انجام تجارت تنظیم شده می‌باشد. از این استاندارد می‌توان برای پشتیبانی مقتضیات استاندارد مدیریت، مثل ایزو22000 (مدیریت ایمنی غذا) استفاده نمود.

مزایای HACCP چیست؟

•    پیاده‌سازی كنترل خطرات و ایمنی غذا در سطح بین‌المللی

•    ایجاد اعتماد در باب كنترل‌ها برای تولیدكنندگان، سهامداران، و تأمین‌كنندگان

•    همراستا كردن HACCP با ایزو22000 به‌منظور بهبود سیستم‌های مدیریت ایمنی غذا

•    مدیریت مؤثر خطرات ایمنی غذا در زنجیره تأمین

•    بازنگری و بهبود مداوم سیستم شما برای حفظ كارآمدی آن

  دستگاه آب قلیایی دکتر مومنی   |   ساخت وبلاگ   |   روانشناس ایرانی در لندن